Almoço de domingo

Sempre aos domingos faço uma massa para o almoço. Hoje resolvi sair do comum e pensei em comer uma comidinha com dendê. E como uma boa bahiana que sou, não poderia deixar de fazer o Vatapá. Fiz também Xinxim de galinha, Feijão Fradinho e Arroz Branco para acompanhar.

Vatapá é um prato típico da cozinha da Bahia. Esta culinária com tantas influências africanas é muito gostosa. As escravas eram levadas para as cozinhas dos senhores e se deparavam com ingredientes nunca vistos trazidos pelos europeus como o alho, limão, açúcar, carnes de boi e frango etc... e outros já utilizados na culinária dos índios como a banana, inhame, amendoim, feijão, milho, etc... O que resultou? nesta mistura maravilhosa, adaptaram as comidas dos orixás e surgiu esta explosão de sabores que conquistou o mundo. 

O Vatapá também é muito famoso no Pará, mas a receita sofre variações como a ausência do amendoim e outros ingredientes utilizados pela cozinha bahiana.

Existem várias receitas de Vatapá, eu utilizo esta que faz parte do curso de comida bahiana do Senac-Ba, e fica muito gostoso.

Vatapá

500 gramas de pão dormido

100 gramas de bacalhau desfiado (opcional)

02 cebolas

100 gramas de camarões secos

50 gramas de castanha de cajú

50 gramas de amendoim torrado

200 ml de azeite de dendê

500 ml de leite de côco

01 maço de coentros

Sal a gosto

Leite para amolecer os pães

Modo de preparo:

Pique o pão e deixe de molho em um pouco de leite, bata os outros ingredientes no liquidificador também com um pouco de leite e ponha em uma panela. Bata também o pão no liquidificador e junte com os outros ingredientes, junte um pouco de azeite de dendê e leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre para não embolar. Caso precise acrescente mais leite de côco até que seja completamente cozido. Depois deste tempo desligue o fogo e ponha o restante do azeite de dendê. Experimente o sal.

Caso tenha ou goste, acrescente bacalhau desfiado na hora do cozimento.

Em particular, nunca fiz com bacalhau.

Esta receita rende bastante, sempre que faço, utilizo a metade dos ingredientes pedidos.

Agora deixo para vocês a foto para dar água na boca e façam esta receita o quanto antes! Se precisarem tirar alguma dúvida, deixem um comentário que respondo o mais rápido possível.

Até a próxima!

Mércia Costa

Curso de Escultura em Frutas

Aconteceu aqui em Salvador ano passado no Hotel Monte Pascoal na Barra este curso de esculturas em frutas e legumes, o qual tive a oportunidade de participar. A responsável foi a  M&E Solutions e a Chef Garde Manger Márcia Kamei, que desenvolveu um trabalho maravilhoso com as aulas 100% práticas em 3 dias de curso.

Particularmente, me preocupo demais com a apresentação dos meus pratos, uma coisa que meu professor Rafael Zacarias  sempre me diz é que os detalhes é que fazem toda a diferença, além do gosto, a apresentação deve estar impecável.

Recomendo este curso a vocês estudantes de gastronomia, donas de casa, pessoas que trabalham em eventos, aprendi muito e as minhas saladas nunca mais foram as mesmas!!! Estou citando as saladas, mas utilizo bastante as técnicas que aprendi também na decoração das mesas e dos meus pratos.

Vocês devem visualizar o perfil da Chef Márcia Kamei  no orkut no endereço Escultura em Frutas by Márcia e verificar atravéz dos contatos quando será o próximo curso.

Obrigada Márcia e toda a sua equipe!

Olha que beleza! toda orgulhosa com a melancia tailandesa esculpida por mim!

Márcia Kamei

Chef Garde Manger

Pão Delícia da Bahia!

Outro texto não contaria melhor a história do nosso Pãozinho Delícia da Bahia:

"O pão delícia é uma receita natural da Bahia. Conta-se que a sua criação deu-se por conta de uma falha no momento da preparação dos pães para o lanche. Faltou farinha que iria dar o ponto de massa enxuta, resultando então em uma massa muito pegajosa. Enquanto esperava até que fosse providenciado o restante da farinha a massa levedou e a autora resolveu produzir os pães mesmo assim. Ao colocá-la no forno para assar, notou que se assasse como de costume estes ficariam ressecados. Daí a retirá-los quando estavam enxutos e firmes. Para melhor apresentação, pincelou com manteiga e povilhou com queijo ralado. Após servi-los para seus amigos, os elogios foram intensos e todos bradavam: Que delícia! Ao ser interpelada por uma visita ilustre que queria saber o nome de tal iguaria, a mesma institivamente respondeu: Pão delícia. E hoje, devido a grande aceitação e procura dos outros estados, não devemos esquecer de complementar e falar com muita honra, que além dos pratos de dendê, leite de côco, pimentas etc., também temos na pastelaria uma receita que encanta a todos e para frisar melhor devemos chamá-la de Pão Delícia da Bahia!"

Elíbia Portela, Panificação caseira nº 2, página 129

Hoje o Pão Delícia da Bahia faz parte da minha linha de produtos oferecidos para os diversos eventos. Massa leve e saborosa que se desmancha na boca! Faça o seu pedido!!!

Aprendi este maravilhoso Pãozinho Delícia com a tão querida Chef Pâtiserie Janda Bonfim, a qual seguem os meus agradecimentos.

Gente, estes são meus Pãezinhos Delícia tá!!!

Stock Car Salvador 2010

Como estou citando ainda algumas experiências do ano de 2010, não poderia deixar de comentar sobre a Stock Car ocorrida no mês de agosto aqui em Salvador e que tive a oportunidade de trabalhar. Foi um fim de semana de muito trabalho, uma experiência fantástica, pois alí sentimos a adrenalina real do que é estar em uma cozinha em um evento de grande porte e abastecer por dois dias vários camarotes. Enquanto corríamos na cozinha improvisada, lá fora os carros corriam também, trabalhamos todo o final de semana ao som dos motores. Mas é isso aí, na nossa profissão sempre trabalhamos quando há comemorações, e que 2011 seja um ano de muitas, pois assim, não faltará trabalho e você já deve ter escutado este ditado: "Quem trabalha Deus ajuda!". É real!

Nesta fotos parte da equipe, todos estudantes da Unijorge que trabalharam na Stock Car Salvador 2010.

 Rebequinha, Kátia, Verônica, Thiago, Cally, Camila, Mércia e Alcione

Concurso Chef Revelação Unijorge 2010

Não poderia deixar de comentar um momento muito importante na minha jornada como aprendiz de cozinheira!!! Foi quando participei do concurso Chef Revelação Unijorge 2010. Entre tantos profissionais e estudantes, de várias instituições de ensino, a minha receita foi selecionada.

Foi muito divertido; fazia reuniões para degustação com a família, passava um papel em branco para todos e ali eles faziam a sua "avaliação". Então, eu retornava para a cozinha e começava tudo de novo, melhorando cada vez mais a minha receitinha!

A minha criação foi o "Risoto Danado de Bom e Creme de banana Cheese" que consiste em um risoto a base de carne seca, queijo coalho de búfala e os temperos maravilhosos da nossa terra; o creme foi com banana-da-terra e cream cheese. Ficou bastante saboroso!!! A pimenta "biquinho" também deu um toque especial.

Foi muito gratificante ter participado. Hoje, com os conhecimentos técnicos adguiridos ao longo dos estudos, tenho a certeza de que poderia ter sido bem melhor. Porém, o importante é que deu tudo certo e ganhei o título de Vice-campeã!!!

O tema foi: A utilização de produtos locais na alta gastronomia mundial.

Não posso deixar de agradecer aqui pelo excelente trabalho da nossa coordenadora Janaína Leal, professora Lílian Penna e professor Rafael Zacarias, além dos jurados Amanda Lima e Vinícios Figueira, presentes neste concurso.

Torta de Limão

Esta torta é a preferida do meu esposo, e ele fica chateado pois sempre compramos em cafeterias, docerias etc... mas é raro encontrar uma boa torta de limão, encontramos com frequência uma massa com muita gordura, um recheio doce demais e por incrível que pareça tem gosto de tudo, menos de limão!!!

Fiz esta para ele, e em breve irei postar a receita para vocês se deliciarem!
Esta torta tem como base a massa Sablé, recheio mousse de limão e cobertura de merengue. Vou concordar com meu esposo, realmente é uma delícia!

Bolo Xadrez

- Lembrei da minha infância nas tardes de domingo e para agradar a minha filha Isabela, resolvi fazer uma surpresa para ela e fiz este delicioso Bolo Xadrez.

Na minha infância não existia um fim de semana sem bolo, mainha fazia questão de sempre ter em casa um lanchinho delicioso para aguardar as visitas, quando ela não fazia os bolos a nossa tão amada Chica era quem fazia seus deliciosos "quitutes". Sinto muita falta daquele tempo gostoso. Então para relembrar com muito carinho aqui está o Bolo Xadrez.