Jovem Talento Gabriel Lobo

Você que sempre passa por aqui e dá aquela olhadinha, já deve ter percebido o quanto gosto de falar sobre pessoas que fazem a diferença. Hoje apresento a Você, Gabriel Lobo, um jovem com muito talento e com futuro promissor. 

Conheci Gabriel ano passado no concurso Chef Revelação da Unijorge, Gabriel ficou em primeiro lugar na categoria "Receita Original" com a sua deliciosa criação Petit Gateau de Rapadura servido com sorvete de umbú e uma redução de tamarindo. Gente confesso amei esta sobremesa, além das texturas e temperaturas diferentes, o sabor do doce e o azedinho se misturando... Hummmm!!! Simplesmente fantástico, mereceu sem dúvidas a colocação de primeiro lugar.

Este ano reencontrei o colega, mas desta vez trabalhando no jantar do Chef Lúcius. O nosso convidado de hoje aceitou não só contar um pouquinho sobre a sua vida como também deixou um presentão para o dia do Chef, acreditem, a receita campeã: Petit Gateau de Rapadura. E se preparem, Gabriel confirma a sua participação no Concurso Chef Revelação 2011.

Conhecendo o nosso convidado:

" - Meu nome é Gabriel Lobo de Souza, tenho 23 anos, natural de salvador com raízes espanholas por parte de mãe, estudante de gastronomia na faculdade Estácio - FIB.  Sou proprietário de uma temakeria e uma pizzaria no litoral norte, mais precisamente na praia de guarajuba há três anos. Fiz a implantação e operacionalização dos restaurantes junto a minha mãe, Maria Del Carmen Lobo Azcona, desde o treinamento dos funcionários ao cardápio e controle de estoque. Trabalhei em Barcelona em uma cadeia de Tabernas Vascas, o Sagardi, onde só fiz aumentar minha paixão pela cozinha espanhola e principalmente a Vasca.

Comecei a estudar gastronomia visando aperfeiçoar minhas técnicas e dons culinários.

Hoje estou trabalhando para o Chef Edinho Engel do restaurante Amado, e sou Cozinheiro Tournant. Faço parte também da brigada de eventos, todos os eventos que o restaurante  faz seja dentro ou fora do seu espaço físico.

Vou me especializar na produção de embutidos, onde já iremos iniciar testes no próprio restaurante para e criação de novos pratos com a utilização de embutidos clássicos espanhóis e novas criações utilizando ingredientes regionais como a pimenta de cheiro, tão vangloriada pelo Chef Edinho, estamos em fase de testes, mas pode esperar coisa de altíssima qualidade.

Estou indo para Espanha no final do ano, acompanhar todo processos de produção de embutidos artesanais do país vasco, região de minha família, desde da matança dos animais, até o final de processo de cura que chega a durar 90 dias.Além de estar buscando novos conhecimentos em uma região de altíssima qualidade gastronômica e de um conceito de alto nível em questão de qualidade de  ingredientes.

Todo meu conhecimento adquirido será investido em um projeto pessoal, mas sem deixar meu sonho de ganhar um titulo de Chefe de Cozinha , buscando cada dia melhorar mais e mais...uma busca infinita pela perfeição.

Resumindo.....dou minha vida pelo que faço!!!!

E AMOOOOOOO o que faço.....!!!!!"

Gabriel Lobo

Fotos do Concurso Chef Revelação 2010 - Unijorge 

PETIT GATEAU DE RAPADURA

INGREDIENTES

200g de rapadura

160g de manteiga

1 colher de chá de essência de baunilha

160g de açúcar

3 gemas

3 ovos inteiros

120g de farinha de trigo

PREPARO

Corte a rapadura em lascas e derreta em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, acrescente a essência de baunilha, misture bem e reserve na própria panela.

Em outra panela, adicione o açúcar, as gemas, depois os ovos inteiros e vá misturando levemente, também em banho-maria. Cuidado para não cozinhar os ovos.

Misture os conteúdos das duas panelas, fora do fogo e acrescente a farinha de trigo.

Misture bem para incorporar e virar uma massa homogênea.

Disponha nas formas (untadas), até quase a borda, cubra com um papel filme e leve a geladeira. Pode ficar até uma semana na geladeira.

Quando quiser, retire da geladeira, leve ao forno pré-aquecido até que a massa cresça. Retire do forno direto para uma travessa com água fria, para facilitar que se solte.

Sirva

E para todos os mestres, eternos cozinheiros e grandes Chefs,  deixo registrado aqui o meu Parabéns pelo dia especial e por ter escolhido esta profissão que nos permite fazer Arte todos os dias. É uma dádiva de Deus!

Um Abraço,

Mércia Costa